# Luštěninová pomazánka: žravě, levně, bez odpadu - Odkaz: https://tomas-shejbal.cz/lusteninova-pomazanka/ - Zveřejněno: 2024-06-28T11:01:23+02:00 - Autor: tom # Luštěninová pomazánka: žravě, levně, bez odpadu Luštěninová pomazánka z krámu je plná konzervantů a je vlastně i docela drahá. Najdeš tady 7 tipů na rozkokošení chuťových buněk + spousty mikro tipů. Luštěninové pomazánky jsou žravé, levné a suroviny jdou kupovat v bezobalech (ouu yeah, baby!) a s tajnou ingrediencí můžou chutnat, jak kdyby v nich bylo maso. Pojďme se mrknout na ty nejlepší luštěninové pomazánky. Aspoň dle mě teda. 🙂 ![Luštěniny v pytlích](https://tomas-shejbal.cz/wp-content/uploads/2024/06/077_lusteninovePomazanky. webp) _Datum poslední změny: 28. 6. 2024_ Neudávám přesné poměry, není to životně důležité. Aspoň si trochu zaexperimentuješ.** Závěrem odkryju tajnou ingredienci**, která rozkokoší nejednoho jedlíka živočišné tkáně. Poznámka: vysokootáčkový mixér se hodí, ale jde potrápit i tyčák. Jako vždy: když mluví Belador, je to kurzívou. _To už přece věděj, Tome_. Pravidelní čtenáři asi jo, ale ne všichni jsou tady, Beladore, poprvé, že? Poznámka: **červenec - srpen** si dávám **publikační prázdniny**. Poprvé po čtyřech létech. Od září to ale zase rozjedeme! ## Humus: nejslavnější luštěninová pomazánka ever Hummus je asi jedna z nejprofláklejších rostlinných pomazánek. Základem je cizrna. Ideálně uvařená doma, páč předvařená obsahuje spousty pomocníčků. A ty nechceme. Viz výcuc ze studie, který jsem sdílel v březnovém Mlsném zpravodaji [Čas ekologických letenek za hubičku](https://preview.mailerlite.io/preview/377242/emails/113052712495482158): > 🦠 V minulém zpravodaji [Trocha majolky a bude to žůžo](https://email.bejkuvmls.cz/tf/cl/eyJ2Ijoie1wiYVwiOjM3NzI0MixcImxcIjoxMTQ3ODE4NTM4NzM4NjYwMDgsXCJyXCI6MTE0NzgxODU0NzE0ODI0MDQ1fSIsInMiOiJkMzg2ODc2NzQ4OTlmODA3In0) > jsem psal o zapomnění západní civilizace na divokou fermentaci (a přechod k chlazení/ > mražení potravin) a důsledcích pro lidský mikrobiom. Tak navážeme. Další [vědátorský tým](https://email.bejkuvmls.cz/tf/cl/eyJ2Ijoie1wiYVwiOjM3NzI0MixcImxcIjoxMTQ3ODE4NTM4NzcwMTE3MzcsXCJyXCI6MTE0NzgxODU0NzE0ODI0MDQ1fSIsInMiOiI5NDlkYmVjODViMTBkNzk3In0) > přišel s výsledky výzkumu kolem konzervantů v potravinách. Studie zjistila, že“ > moderní” konzervanty mají silný účinek jak na patogeny, tak na bakterie ve střevech, > čímž ovlivňují balanc střevní mikroflóry a v důsledku tedy i naše zdraví. “Moderní” > aditiva, hojně používané potravinářským průmyslem, zahrnují benzoát sodný, propionát > vápenatý a sorbát draselný. Mezi tradiční konzervanty patří cukr, sůl, ocet a  > alkohol. Jojo, junk fooodu zdar. Zaujalo? [Přihlásit k odběru Mlsného zpravodaje můžeš tady](https://tomas-shejbal.cz/mls-do-e-mailu/). Cizrna stačí namočit přes noc a pak udělat v tlakáči, kde jí stačí cca 20 minut. Cizrnový vývar nevylívej, použij ho na “úpravu” konzistence humusu. Vývar můžeš dát také do mrazáku a použít ho při dalším vaření, nebo ho můžeš vyšlehat podobně jako bílek. A stejně tak i použít. ### Postup Do mixéru dáš (vychladlou) **cizrnu, tahini** (sezamovou pastou), **oliváč**, ** česnek** (ideál bez té středové části), přidáš **římský kmín**, **sůl**, **papriku** nebo trochu **chilli** a zakápneš trochou **citronové šťávy** nebo nějakým tvým oblíbeným octem (klidně jablečným). Umixuješ do hladka. Přendáš do zavařovačky, utemuješ, zlehka zaliješ oliváčem, abys zamezil(a) přístupu vzduchu a osychání vrchu pomazánky. Hotovo. ## Luštěninová pomazánka z červené čočky na "X" způsobů **Červená čočka** je nejvděčnější základ luštěninových pomazánek a to především kvůli rychlosti uvaření. Dá se uvařit (a to bez máčení) i do pěti minut. Pokud však nechceš, aby měkla tak rychle, můžeš k čočce přisypat trochu soli a přílejt trochu octa. Já teda jablečňák liju do vody během přípravy příloh pravidelně. Údajně pak snižuje glikemický index, což mi přijde super. Tato skutečnost o octu zazněla v mém oblíbeném podcastu Podhoubí. A nebyla zdaleka jediná. ### Postup Uvařenou a trochu vychladlou červenou čočku dáš do mixéru a přidáš zhruba stejné množství dalších ingrediencí (zmíním je dále). Na ochucení je super ocet (jablečný nebo i nějaké speciálnější, rozhodně ale ne lihovej), ochutíš kořením a rozmixuješ dohladka. Pokud je směs moc hutná, přilej oliváč. Jako v případě humusu, zase přendáš do zavařovačky, zakápneš oliváčem a je to. Teď k těm variacím. Neboj, tajná ingredience přijde taky. ### Semínková variace **Slunečnicová**, **dýňová**, **konopná** či **lněná** **semínka**. Házím je do mixéru klidně všechny a to v poměru s čočkou 1:1 (stejné množství čočky jako součet množství semínek). V případě vysokootáčkového mixéru je lepší semínka vhodit dospod a až na ně čočku. Semínka se tak lépe rozmixují. U tyčáku to je jedno… jak zpívají Mandrage: “tady je každá rada drahá”. 😀 ### Variace s kozím tvarohem Kozina je boží! 😀 _No nevim, já jsem odkojenej na kravským._ _Ale chápu._ Tohle nekomentuju. Necháš-li pomazánku rozležet do druhého dne, je ještě lepší! Zase to není žádná raketová věda: prostě přidej tvaroh k čočce. Znamenitého “chuťového oblouku” lze dosáhnout přidáním natě z jarní cibulky. Zatím jasný? "Chápu, kočku do kotle." ### Máte dneska pěknou kořenovou zeleninu! Pro Fanoušky Krausberry nemůžu vynechat kořenovou zeleninu: **mrkve** a **celer**( uvařené) rozdráždí nejednu chuťovou buňku. ### Červ.(ova) řepa Vařená **červená řepa** je také famózní. Na podtržení chuti se hodí více octa/citronové šťávy. Přidávej, ochutnávej. Nebo se špetkou křenu. Wow! Tip: uvaříš ji rychleji, nakrájíš-li ji na kousky (všechno bude ale rudé :D). Nebo ji klidně hoď celou na hoďku do tlakáče a pak rovnou nakrájej na čtvrtky do mixéru. ### Rajčata s chilli **Čerstvá rajčata**, nebo **rajčatový protlak**, trocha **chilli** a jsme rázem v Mexiku. Pokud chceš být správný frijolero/frijolera, pak si dej fazolový základ. _Tome, opatrně s tím výrazem._ Pravda Beladore, ne každý čtenář musí vědět, že " frijolero" je hanlivější označení mexičanů američany, před kamarády z Mexika tak tedy nemluv. 😀 ## Luštěninové pomazánky z dalších typů luštěnin Co by to bylo za recepty na lušteninové pomazánky, kdybychom skončili jen u cizrny a červené čočky! Kromě již zmíněné červené čočky jde použít snad všech luštěnin. ### Jiné druhy čočky Kromě červené čočky jdou použít samozřejmě i další druhy. Vděčná je třeba beluga. Použití je ale víceméně stejné. ### Luštěninová pomazánka z adzuki Použít jdou stejně jako červená čočka, jen se teda vaří delší dobu (a to i vůči cizrně). Bez tlakáče to bude zkouška vytrvalosti. V tlakáči se adzuki dělají aspoň 40 minut, lepší hodinku. A teď už konečně k té tajné ingredienci. ## Tajná speciální ingredience, která rozkokoší i masožravce Tou speciální ingrediencí je lahůdkové droždí. Nemusíš se bát ho použít víc. Pamatuju si, že jsem jednou udělal na výlet s babičkou pomazánku z červené čočky s mrkví a semínky, vychutil ji kořením a přidal lahůdkové droždí. Babička se zajímala, co v pomazánce je. Když zjistila, že je bez masa, moc jí nechtěla ani chutnat. A když ochutnala, řekla: “Ty, hele, v týhle pomazánce ale JE maso!” Říkám jí: “není, to bych přece nejedl s tebou.” “To přece není možný udělat tak dobrou pomazánku bez masa,” reagovala. Lahůdkové droždí přidá pomazánce opravdu jakousi lehce “živočišnou” chuť. Však se kvůli tomu také přidává do veganských sýrů. Ale dost o luštěninových pomazánkách. Pojďme si bonusově zfermentovat nějaká ta semena. ## Bonus: fermentovaná slunečnicová pomazánka Slunečnice není úplně luštěnina. Ani neúplně. To je jasný. 😀 Ale jako bonus mi tady přijde jako velmi příhodná. ### Postup Namoč přes noc slunečnicová semínka. Hodně semínek. **Pomazánka totiž kromě slunečnicových semínek neobsahuje a trochy sušených rajčat neobsahuje nic dalšího.** Ráno slej vodu a nech do večera ještě klíčit. Když se ti povede semínka ještě 1- 2x propláchnout tím lépe. Slunečnicová semínka totiž ráda zatuchají. Večer dej semínka (jsou nacucaná vodou, nepotřebuješ tedy žádnou další přidávat) do mixéru, přidej rajčata a začni mixovat. Lepší mixovat menší množství na etapy, mixér při sekání slunečnicových semínek dostává slušně zabrat (pardon tyčáci, tohle nedáte). Nasekanou pomazánku přendej do zavařovačky, zavři a nech v pokojové teplotě fermentovat. Jako ideální doba se mi jeví 24 hodin, kdy pomazánka jen tak zlehka perlí na jazyku. 36 už může být ukrutně dost. Měj se božsky, užívej léto a v září na napsanou (nebo dříve v [Mlsném zpravodaji](https://tomas-shejbal.cz/mls-do-e-mailu/)- či dokonce prémiovém Gurmánském).